01.09.08Сила головоногих

Помню, в походах мы часто употребляли в пищу «Завтрак туриста» - утром, в обед и вечером. Что это было? Как обычно: каши, тушёнки, шпики, хлеба и чего покрепче! И иногда, перед очередным пиршеством, мозг и желудок начинали возмущаться и спрашивать: «Да неужели в наших-то лесах нельзя найти ничего экзотического?» Да, грибы вкусные, да, рыбка отличная… И всё?

Но вот однажды, на выездной практике, километров 60 от Минска по Молодечненскому направлению электрички, гуляя по оврагу, я обнаружил огромную улитку! Огляделся - а их тут десятки! И я, не будь дурак, набрал их целый пакет с чётким намереньем приготовить и съесть!

После этого я советую всем экстремалам и любителям экзотики не бояться экспериментов и разнообразить свой походный рацион этим изысканным блюдом, потому что они очень питательные и вкусные. К тому же, оказавшись в лесу один на один с голодом, например, потеряв или утопив свой провиант, вы всегда сможете насытить свой организм и более того - чувствовать себя при этом не обиженным жизнью!

Предлагаю вам пару простых рецептов, пригодных для полевых условий.

1. Отварить улиток, вынуть мясо из ракушек. Вычистить грязь, скопившуюся в конце завитков улитки. Очищенное мясо улиток снова пять минут варить в соленой воде с пряностями. Скинуть на дуршлаг, смешать с майонезом, добавить кетчуп. Раковины сложить кучкой под ближайший пенёк, налить немножко водки в стакан и поставить рядом с ними, чтоб не разгневать лешего.  

2. Отваренное и очищенное мясо улиток поджарить с измельченным лучком на подсолнечном масле в сковороде, приправить майонезом. Если вы отправились в свой гастрономический тур весной, то настоятельно советую, добавить к этому яству свежей нерезаной черемши, и я гарантирую, что вас посетит мысль о том, чтоб остаться там жить.

Биологическая ценность виноградных улиток невероятно высока: в их мясе на треть больше белка, чем в куриных яйцах, и совершенно нет холестерина. Улитки богаты незаменимыми аминокислотами, которые наш организм самостоятельно не синтезирует, а также другими полезными биологически активными веществами. Мясо улитки облегчает пищеварение и обеспечивает многочасовую силу и бодрость даже в самых экстремальных условиях (не случайно виноградные улитки входили в ежедневное меню римских легионеров и солдат армии Наполеона).

Собирать улиток можно на протяжении всего лета, но к концу сезона мясо начинает чуть-чуть горчить. Улиток для деликатеса отваривают минут 10, мясо извлекают, оставляя раковину целой, измельчают и смешивают со сливочным маслом, специями и пряностями - чесноком, укропом, паприкой. Заполняют этой смесью раковины и варят либо тушат от 30 минут до часа. Идеальное дополнение к блюдам из виноградных улиток - сухие белые вина. Попробуйте, это действительно вкусно. А главное, этот продукт стоит в одном деликатесном ряду с устрицами и, если не полениться, достанется вам совершенно бесплатно.

Если же вы не сторонник отдыха на природе, а любитель полежать на диване, не обращая внимания на недовольную жену, то это для вас! Виноградные улитки являются мощным афродизиаком - продуктом, стимулирующим сексуальное желание и, что особенно важно, многократно увеличивающим соответствующие возможности. Это удивительное свойство Helix рomatia известно с древнейших времен. До определенного момента улитки в некоторых странах считались исключительно мужской пищей - прекрасному полу доступ к деликатесу был закрыт. Кстати, этим могут воспользоваться и недовольные жёны. Правда, в обоих случаях «В лес, по грибы» сходить всё же придётся, но я вас уверяю - вы не пожалеете!

 Вот два рецепта приготовления виноградных улиток в домашних условиях.

1. Посадить улиток на три дня в большую кастрюлю с тяжелой крышкой (чтобы не убежали), на треть заполненную, например, листьями лесной земляники, подорожника, конского щавеля, одуванчика, медуницы, лопуха, крапивы, хрена, капусты, редьки… Когда улитки прочистятся, поедая травку, выловить их из кастрюли и на 5 мин. закинуть в кипящую воду, после чего они легко извлекаются из раковин. Далее промываете раковины и кипятите их в растворе питьевой соды, просушиваете. Ну а тушки разделывают, вырезая малосъедобные части. Далее их можно запечь в собственных раковинах с оливковым маслом и сыром, или потушить в красном вине, или измельчить со шпинатом и сливочным маслом, или фламбировать в коньяке, а после посыпать рубленым миндалем или просто пожарить вместо грибов с картошкой. Недостаток у них такой же, как и у кальмаров: если переварить, становятся «резиновыми».

2. Держать улиток в закрытой посуде сутки без еды, чтобы пищеварительный тракт очистился, отварить в воде с уксусом, вынуть из раковины, отрезать головоногу, все остальное выбросить. Головоноги потушить с морковкой и луком в масле. Соль, перец по вкусу. Напоминает тушеную индоутку. Поминать не надо, если ваш дом не находится под юрисдикцией лешего, но выпить можно.

Приятного апетита!